Cura de humildad ...

Pues no, necesariamente, y en nuestro caso tampoco. Esa es la flor que desarrolla la propia levadura de la uva. Lo de inocular un pie de cuba, que es como se llama, con levadura seleccionada, eso se lo dejamos a los grandes. Esto es solo pisar la uva, llevar el mosto al depósito de fermentación y en unos 10 días ya tienes tu vino sobretablas.

Por otro lado, el que se lo curra de verdad es un tío mío, que es el propietario; nosotros echamos una mano en lo que podemos, sobre todo en esta época, recogiendo la uva, pisándola, y aprovechando el momento para una reunion familiar año tras año. Y nunca mejor dicho lo de pringarse, los restos no se me quitan hasta 3 o 5 días después.

Y el resultado final es un vino fino completamente diferente a los de marca, pues lo consumimos sin filtrar practicamente, con mucho color y mucha nariz a levadura, flores, fruta fresca; un fino que suelo llamar fino joven, pues tampoco tiene largas crianzas en soleras y criaderas, pero es un vino muy agradable y que, lo más importante, y no se sabe muy bien por qué, no provoca cogorzas, no provoca resaca; tienes que tomarte una bota entera para verte algo perjudicado. Y eso, a veces, también es interesante.

Saludos.