Aroma terpénico en vino

Eso quiere decir que el artículo no te ha parecido tan claro. Haber ahora:

Son compuestos sencillos derivados del isopreno (C5H8) y serán monoterpenos si tienen 2 uds. de isopreno, diterpenos (4 uds.), triterpenos (8 uds.) y politerpenos (+ 8 uds.), tranquilo que ya se ha acabado la química.
Se producen naturalmente en la maduración de la uva (piel sobre todo) y en el envejecimiento del vino: disminuyen los monoterpenoles (hay más en vinos jóvenes) pasando a terpenoles más complejos (di, tri, poli).

Si están unidos a azúcares no los notas pero al liberarse pasan a oler (precursores aromáticos que empezarán a oler después de la fermentación), por eso el vino huele mucho más que el mosto.

Son aromas florales (a veces frutales) que asociamos a aromas de flores blancas, citricos, lichi, rosa, lavanda, hierbas de campo (manzanilla, tomillo), ... y son característicos del vino blanco.

Se fomentan en la viña pero un buen trabajo en bodega puede hacer que pasen de precursores aromáticos a aromas seductores, por eso enólogos que los buscan, los analizan y los logran hablan de ellos pues gracias a su labor han salido a la luz.

Salut