Aroma terpénico en vino
Re: Aroma terpénico en vino
Ver mensaje de SanchezCreía que lo sabía pero me has liado ;-). Si los terpenos son neutros junto a los glicósidos ¿Como es posible que un moscatel dulce sea el ejemplo de vino terpénico?
¿Porque la cantidad de estos últimos es muy superior a la de azúcares?
Gracias
Re: Aroma terpénico en vino
Que la palabra terpénico la utilice Rafael Cambra, ingeniero agrónomo, enólogo y el mayor viverista de España, lo entiendo. Pero un aficionado como yo, seguirá hablando de que la moscatel huele a racimo de uva, si es que lo he entendido bien.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Aroma terpénico en vino
Ver mensaje de JaimeJLéete el post de Javier Carmona al principio de este hilo:-)
Si tienes más tiempo y/o ganas: http://www.oenoblog.info/2011/05/conocer-interpretar-y-lograr-los-aromas-del-vino-iii/ 8-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Aroma terpénico en vino
Ver mensaje de JaimeJHola Jaime,
Te lo intento aclarar brevemente, los terpenos los podemos encontrar en estado libre (menos cantidad) que son los aromas que viene en la uva y pasan al vino prácticamente iguales; y en estado no libre( más cantidad), es decir, durante la fermentación pueden sufrir diferentes transformaciones; por lo tanto, el contenido de terpenos en uva es inferior a los que hay en los vinos terminados. Los terpenos en la uva y mosto están presentes en forma de precursor (unidos a pentosas principalmente y a glucosa, no tienen olor). Durante la fermentación, se liberan los terpenos del "azúcar", y pasa a estado libre (aroma). Hay uvas que poseen más terpenos en forma libre que otras y en más cantidad ( moscatel, albariño...)
Espero te sirva
Un saludo
Carlos