Aroma terpénico en vino

35 respuestas
    #33
    JaimeJ
    en respuesta a Sanchez

    Re: Aroma terpénico en vino

    Ver mensaje de Sanchez

    Creía que lo sabía pero me has liado ;-). Si los terpenos son neutros junto a los glicósidos ¿Como es posible que un moscatel dulce sea el ejemplo de vino terpénico?
    ¿Porque la cantidad de estos últimos es muy superior a la de azúcares?
    Gracias

    #34
    Otilio Haro

    Re: Aroma terpénico en vino

    Que la palabra terpénico la utilice Rafael Cambra, ingeniero agrónomo, enólogo y el mayor viverista de España, lo entiendo. Pero un aficionado como yo, seguirá hablando de que la moscatel huele a racimo de uva, si es que lo he entendido bien.

    Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.

    #36
    Sanchez
    en respuesta a JaimeJ

    Re: Aroma terpénico en vino

    Ver mensaje de JaimeJ

    Hola Jaime,
    Te lo intento aclarar brevemente, los terpenos los podemos encontrar en estado libre (menos cantidad) que son los aromas que viene en la uva y pasan al vino prácticamente iguales; y en estado no libre( más cantidad), es decir, durante la fermentación pueden sufrir diferentes transformaciones; por lo tanto, el contenido de terpenos en uva es inferior a los que hay en los vinos terminados. Los terpenos en la uva y mosto están presentes en forma de precursor (unidos a pentosas principalmente y a glucosa, no tienen olor). Durante la fermentación, se liberan los terpenos del "azúcar", y pasa a estado libre (aroma). Hay uvas que poseen más terpenos en forma libre que otras y en más cantidad ( moscatel, albariño...)
    Espero te sirva
    Un saludo
    Carlos

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