A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ayer abri un Bassus Pinot Noir 2007 y la parte interna del corcho, la que está en contacto con el vino, tenia como granos de sal brillantes pegados. Y bastantes. Toda la superficie interna del corcho estaba cubierta por éstos. ¿A qué se debe, o qué es esto? Salut!!!
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ver mensaje de HektorVCuando dices en el interior del corcho ¿Te refieres a la cara que está en contacto con el vino?
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ver mensaje de HektorVEsto se comentó en el último curso que hice pero como no sé explicarme bien mejor lee ésto que creo es a lo que te refieres. Copia literal.
"Se ha hablado mucho del tema en varios hilos de esta web, y seguro que encontrarás en la red muchísimos artículos relacionados que te aclararán este tema.
Básicamente comentarte que el ácido tartárico es el principal ácido que contiene el vino. Que se forma en la baya de la uva y que prácticamente no se ve alterada su concentración durante la fermentación (como sí ocurre con los ácidos málico y cítrico) puesto que ni las levaduras ni las bacterias lácticas o acéticas son capaces de degradarlo.
Así pues en el vino ya acabado el ácido tartárico se encuentra en equilibrio entre sus dos estados principales: estado ácido y estado sal (ay si me pillara algún profesor de química viendo como explico esto para que se entienda ...) Las sales del ácido tartárico son básicamente dos, el tartrato neutro de calcio y el bitartrato de potasio. Ambas precipitan fácilmente (se forma cristalitos visibles a simple vista) cuando el vino se enfría. Por este motivo, la mayoría de los vinos son sometidos a un proceso de estabilización por frío, que consiste en bajar la temperatura del vino hasta unos -2 o -6ºC para de esta manera hacer precipitar el exceso de sales del ácido tartárico que de otra manera precipitarían en la botella. Luego sólo hace falta un simple filtrado antes de embotellar el vino.
Los cristalitos que aparecen en la botella en el culo, barriga o justo en el cuello agarrados en el corcho, son eso: cristales de sales del ácido tartárico. En esos casos, los vinos no han sido estabilizados (hay quien dice que no estabiliza para no tener que filtrar el vino tantas veces, para respetar la naturaleza del vino, etc.) o han sido mal estabilizados (que de todo hay en la viña del señor!). Que aparezcan en el culo, en la barriga o en el cuello de la botella, sólo indica cómo ha sido almacenada la botella. Si de pie, o tumbada o hacia abajo.
Por supuesto que estos cristalitos, debidamente retirados con una pequeña decantación o simplemente con la medida de no acabarse las últimas gotas de vino de la copa, no han de porqué afectar a la degustación del vino.
Como un día me dijo un enólogo que de esto sabe mucho (aunque es un poco soberbio), los vinos que tienen precipitados han de vender la naturalidad del vino, el no-intervencionismo, etc. Y los vinos que no los tienen lo pueden vender todo, lo anterior y también la tecnología y el saber hacer de la bodega y el enólogo"
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ver mensaje de Edy FelsonSi, en la parte que esta en contacto con el corcho
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ver mensaje de LatrufaJoder, así da gusto aprender!
Thanks!!
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Bueno, pues lo dicho.
Re: A que se deben "cristales" como granos de sal en el interior del corcho???
Ver mensaje de HektorVPrecisamente estaba leyendo información a cerca del ácido tartárico y me he encontrado con esto: "Durante la fermentación se combina (el ácido tartárico) con el potasio del hollejo formando bitartrato de potasio que precipita por acción del alcohol y del frío".
Se ha añadido el elemento alcohol, hasta ahora sólo creía que los cristales se formaban por acción del frío.
Salut!
Pilar.