Cata de calificación Bizkaiko Txakolina
Re: Cata de calificación Bizkaiko Txakolina
Ver mensaje de Víctor BcnHombre Victor te contesto a lo que me preguntas pero...el Txomin Etxaniz no es un txakoli D.O. Bizkaiko Txakolina sino D.O. Getariako txakolina. Son dos estilos absolutamente distintos. El de Getarias tiene el carbónico demasiado presente para mi gusto y eso enmascara un poco el resto de características, pero el Txomin Etxaniz es un txakoli destacable y con una regularidad fuera de toda duda, aunque ,repito, me gusta mas, en general, el estilo Bizkaiko Txakolina, y no lo digo pr "partidismo" sino por simple cuestión de gustos.
Un abrazo
Re: Tengo una duda...
Ver mensaje de RobertoGracias Roberto!
Desconocía totalmente que la estabilización en frío provocara este efecto en el pH. A ver si alguien nos dice el porqué.
Salut!
Pilar.
Re: Tengo una duda...
Ver mensaje de pilar_inAqui llega el químico... Las sales de potasio que precipitan son los bitartratos, con lo que estas eliminando tartárico del vino y provocando un aumento del pH. Al enfriar la solubilidad de los mismos disminuye y caen en forma de cristales, que se filtrarán (supongo).
Re: Cata de calificación Bizkaiko Txakolina
Ver mensaje de RobertoVaya Roberto disculpa mi desconocimiento al respecto de la pertenencia a D.O. distintas. Lo del Txomin Etxaniz ibar porque es de los que tengo más a mano.
Saludos.
Y Arabako qué perfil tiene? Saludos (v)
Ver mensaje de Roberto(V)
Re: Tengo una duda...
Ver mensaje de OlafOlaf, muy bién por la explicación de la estabilización del vino por frio, pues tal como comentas el frio hace reaccionar el tartárico del vino con el potasio, entonces se forman cristales de bitartrato potásico -q son transparentes y buenos para el vino- q hacen aumentar el pH y, a este aumento de pH le corresponde a su vez una disminución de la acidez del vino, eso sí en cantidades muy bajas; estos cristalitos pueden verse adheridos al tapón -en la parte q toca el vino- o en el fondo de la botella, peró para nada afectan a la calidad de un vino, por lo q no hace falta un filtrado, aunque a veces se filtra por el mal efecto q produce ver cristalitos transparentes en el tapón o en la botella.
pilar-in y roberto supongo q os habrá quedado clara la explicación, un abrazo i
Re: Cata de calificación Bizkaiko Txakolina
Ver mensaje de RobertoGracias por publicar esas impresiones así como la web. No te puedes imaginar lo complicado que es conseguir txakoli fuera de Euskadi de cualquiera de las D.O. excepto el Txomin Etxaniz y el Itsasmendi, cada uno de ellos por cuestiones diferentes.
Y aunque somos adeptos a Itsasmendi, nos apetecía probar otras cosas. Ahora ya sabemos dónde encontrarlas.
Salut,
Elena i Josep
:) :)
Re: Cata de calificación Bizkaiko Txakolina
Ver mensaje de Truk2De nada. Sí, supongo que encontrar txakolíes por ahí no será muy fácil. Ahora con esa página que comenté es mas fácil. Y además os garantizo que es una página de absoluta confianza.
un abrazo...y aquí estamos, para lo que necesiteis.