Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de MarioEstevezTotalmente de acuerdo con el Oloroso seco para el queso azul.
Acabo de enviar al foro una nota intentando explicar el porqué pero se ha debido perder por el camino, como me ha ocurrido con otras. Por cierto que en la nota puse Amontillado en vez de Oloroso. En esa misma nota intentaba explicar el porqué el Tokay y algunos Oportos cuadran bien con los azules.
Esta claro que algo hago mal pero no se el qué.
Idiazábal: varios tipos?
Ver mensaje de Gonzalo_LainezAprovecho para que me aclares una cosa: según tengo entendido el Idiazábal sólo puede estar hecho con leche de oveja latza (creo que se escribe así) y de otro tipo que ahora no recuerdo. Decía un elaborador vasco que si no era así, no era Idiazábal, ¿crees que es cierto? y consecuentemente ¿es difícil encontrar un Idiazábal ";de verdad";? ¿qué elaboradores recomiendas?
Re: Idiazábal: varios tipos?
Ver mensaje de HerrDirektorAmigo Llpablo.
Me pillas en cueros porque soy un perfecto ignorante. Me gustan los quesos pero admito que no sé absolutamente nada sobre ellos. Lo único que sé (y por eso digo varios tipos, aunque igual no es correcto) es que hay Idiazábal normales y ahumados.
Mañana pregunto y si aporto más os lo cuento.
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)
Info idiazabal
Ver mensaje de HerrDirektorLlpablo: sólo oveja latxa o carranzana. Es un solo tipo de queso. Su variedad ahumada estuvo de moda hace unos años pero ha descendido mucho, como sucede con las modas, ya que se trataba de un ahumado artificial que quería recordar al los leves tonos de ahumados que antiguamente podia adquirir en su proceso más rústico de elaboración. Cuando se utiliza en la elaboración de platos sí puede ser interesante ese toque ahumado, pero yo te lo recomiendo en su versión natural.
No tengo ";marca"; favorita, pero siempre que venga etiquetado con la banda roja del consejo regulador resulta muy fiable.
Aquí encontrarás info más detallada: http://www.quesoidiazabal.com
Tomar con un buen txakoli (que ya cada vez más merecen respeto a pesar de su discutible RPC)
salud!
Muchísimas gracias por vuestros consejos...
Ver mensaje de rania...Prometo ponerlos en práctica y haceros un resumen de los resultados.
Re: Info idiazabal
Ver mensaje de NorjeGracias por el capote Norje.
Saludos
Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)