Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de raniaSin salir de tu región para que te sea más facil encontrarlos aquí van algunos:
Pirineos
Valle de Arán (vaca)
Benasque (vaca)
Serrat (oveja)
Tupi (oveja fresco)
Cataluña
Garrotxa (cabra)
Mató (mezcla)
Montsec (cabra)
La Selva (vaca)
Para los vinos, más que diferenciarlos por curados o no curados, hay que diferenciarlos por su textura: pasta blanda que necesitan un blanco o dura (admiten muy bien un tinto) y por el tipo de leche : vaca, cabra, oveja.
Afortunadamente, la fabricación de quesos artesanos se está recuperando en toda España y hoy en dia existen un centenar de quesos diferentes.
Saludos
Jose Ramon
Love cheeeeese @-)
Ver mensaje de raniaPero ostras que dificil! Hay zillones de quesos excelentes en España, de norte a sur y de este a oeste...
Te recomendaría que además de que fuera variada no hubiera una representación extensísima, para evitar la saturación... Llegar a 10-12 quesos distintos ya me parece una cantidad más que respetable para ver una muy buena representación.
¿Tienes alguna preferencia con respecto al tipo de queso? Ya te han comentado algunos... añado de memoria... Majorero, Liébana, Arzua-Ulloa, Pata de Mulo, Manchego (en sus distintas fases de curación), Cabrales, Cadí, Ibores... arf... me está entrando una hambreeeee... :-))
Ah, además de aquí pregunta en El Mundo Vino, que hay algunos foreros allí que le pegan fuertecillo a esto del queso (especialmente F. Cuenllas... tremendo!)
Saludos,
Jose
Re: Siento no estar de acuerdo Gonzalín. :^PP
Ver mensaje de Gonzalo_LainezA mi el Queso Manchego bien curadito o semi-curado, me encanta con buen Tempranillo de no mucha crianza (6-12 meses).
Un abrazo.
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de raniaDominic,
lo suyo es ir de más suave a más fuerte en sabor y texturas, por lo que yo te recomendaría los siguientes:
- Pasta blanda de cabra: Montenebro (La Adrada, Avila). Excelente
- Semicurado de oveja (el que encuentres en tu zona)
- Curado de oveja: Vicente Pastor, de Zamora y excelente.
- Azul: Valdeón (de llorar de gusto).
Si quieres puedes añadir al principio una torta de pasta blanda, ya te han hablado de la Torta del Casar, a mí tambíen me encanta, y es menos conocida, la Torta de Castuera (Badajoz), El Porfiao.
Entre queso y queso, para limpiar los sabores unas láscas de manzana reineta, y buen provecho.
Yo los marido con olorosos secos.
Re: Siento no estar de acuerdo Gonzalín. :^PP
Ver mensaje de ChocheHola Choche, yo prefiero que el vino esté más domesticado para ese caso, pero se me ocurre otra combinación de tinto y queso que me gusta y es el blando de cabra fundidito y caramelizado con un poco de miel sobre lechuga y nueces, un poco de balsámico de módena reducido, acompañado de un tinto joven y brioso con cabernet sauvignon, o un madirán...
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de NorjeUna opinión:
La torta es; suavemente acídula, algo salada y con suave amargor vegetal. En parte estoy describiendo un fino (recién embotellado), pues intentalo con eso, yo lo intentado y me gustó.
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de raniaHola Dominic.
Yo te recomendaría que no olvidaras un par que me parecen excelentes: el Tou dels Til·lers i algún Mató o Recuit de Drap. Puedes probar este último como postre acompañado de una buena Grappa: una combinación sorprendente pero que no decepciona.
-R-
Re: Quesos, requesones y quesitos-maridaje.
Ver mensaje de RicardEstoy muy de acuerdo con Ricard en que el Tou dels Til.lers es un excelente producto. Sobre quesos artesanos catalanes tienes esta dirección, hacen envíos a particulares. http://www.laturris.com/
Saludos.