Manzanilla, cada día con más adeptos

Por una cuestión de etiqueta creo que lo razonable es que las discrepancias sobre la cata de elmundovino se expresen en el foro de elmundovino.

Por lo demás:

1) Finos y manzanillas tienen una oportunidad magnífica ante el giro experimentado por la alta restauración a nivel mundial. Hay muchísimos problemas para armonizar un tinto moderno al uso con los platos que se ofrecen en la restauración de vanguardia. Por el contrario, finos y manzanillas tienden a armonizar maravillosamente con estos platos. Por no hablar de qué vino va mejor con la cocina japonesa tan de moda. La graduación no debiera ser un problema. Finos y manzanillas están de hecho en multitud de ocasiones algo por debajo de los 15º alcohólicos en bota cuando un buen número de blancos y tintos ya están superando dichas graduaciones.

2) Amontillados, palos cortados y olorosos nada tienen que envidiar a los grandes oportos, tokays, sauternes, banyuls, madeiras, etc. Es más, difícilmente podríamos compararlos con ellos porque son vinos de características singulares y únicas. Y son vinos de clase mundial reconocida antes y ahora. Algunos PXs y moscateles que todos tenemos en mente tampoco tienen que envidiar a los grandes vinos dulces a nivel mundial.

3) Ahora bien, los grandes vinos viejos en que una u otra manera interviene la crianza oxidativa difícilmente van a sacar a flote a las grandes bodegas del Marco. Su volumen, lógicamente, es escaso y además los costes de producción son inmensos (piénsese en los costes de inmovilizado y en las mermas de soleras de vinos de más de treinta años). Incluso si hubiera un hipotético tirón de la demanda el problema sería que no habría existencias para atenderla. Otra cosa es que puedan ser el eje vertebral de boutique wineries orientadas a la alta calidad y a un público selecto que está dispuesto a pagar lo que valen. Pero las grandes bodegas tienen que pensar seriamente en vender mucho mejor sus finos y manzanillas a otros precios (mantener un negocio subvencionado por los destilados, bebidas energéticas, etc. no tiene muchas perspectivas, la verdad).