Duda urgente sobre temperatura levaduras - vino espumoso

Hola a todos ,no se si esto ira muy bien aqui pero no se donde colgarlo.

cual es la temperatura mas baja que soportan las levaduras naturales del vino sin llegar a morir

se reactivarian tras un trsiego a los 7 dias de haber bajado la temperatura.

Por favor es muy urgente tengo que hacerlo ya la densidad no puede bajar mas