Alcohol del vino cocinado
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de pepecanoBueno...vino bueno, bueno...tampoco vas a echar a la cazuela un Pintia jajaja pero si, yo tengo una máxima y es que no voy a echar en la cazuela algo que no echaría en mi garganta. Vamos, que si es para cocinar tampoco vamos a irnos a ciertas gamas pero que tampoco voy a echarle vino de pitarra.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de LovecftEl porcentaje es variable. La cantidad total es la misma xDDD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de SwinswordLo sé jjjj
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Alcohol del vino cocinado
Buscando por internet he encontrado los resultados de un estudio que se hizo concretamente sobre el tema. El alcohol no se disuelve o evapora por completo al hervirlo, ya que su desaparición depende del método de cocinado (temperatura y tiempo).
Si cocinamos a fuego lento durante 2'5 h quedará el 5% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol retenido será de entre el 50 y el 75%. Si horneamos retendremos un 45% y si flambeamos, algo más del 75%.
Salut!
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de Dani-BcnCoñe, por eso la cena me sube tanto a veces ;-)
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de Dani-BcnAl final tendrá más del que pensábamos....
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de Vicente LlopisDesde luego tiene mucho más de lo que yo pensaba.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de Dani-BcnPerplejo me dejas! Me gustaria leer ese estudio. Imagino que los tiros pueden ir a que todo es más complicado y no debemos considerarlo una simple mezcla agua/alcohol, sino de muchas otras sustancias que pueden modificar las propiedades e incluso formar azeótropos con el alcohol y dificulten su evaporación.
Yo que creia que lo que iba a la cazuela no debia tenerlo en cuenta!!
Salut!
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de lomestreEfectivamente, lomestre. Difícil explicarlo mejor!
Si se forman azeótropos está claro que el punto de ebullición aumentará, de ahí que existan estudios al respecto, pues los productos intermedios que se originen pueden ser tan variados como ingredientes que cocinemos.
Salut!
Re: Alcohol del vino cocinado
Ver mensaje de Dani-BcnSegún acabo de leer, depende incluso de si se cocina con tapa o sin ella.
El artículo dice que el alcohol que queda en un guiso depende de tres factores:
El primero es cuánto se reduce la salsa, el segundo es si el guiso se cocina o no con tapa y el último cuánto alcohol has puesto al principio. (Otros factores, como el tamaño y forma del recipiente y la temperatura, afectan a la velocidad con la que se reduce la salsa.)
Fuente: http://blogs.mujerhoy.com/adelgazar/2017/06/15/cuanto-alcohol-tiene-un-plato-cocinado-con-vino.html