¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de GomezPues sí que se parece pero, perdón si me equivoco, tu empresa es de tamaño medio-grande ¿no? Yo creo que una vía de salvación de esta figura es en la empresa pequeña a quienes puede salirles más económico un capataz con experiencia que un ingeniero agrónomo o un enólogo.
En fin, ojalá escribiera en el hilo algún bodeguero, algún enólogo o algún capataz...
Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de Mara FunesCuriosamente en Gastroactitud han entregado un premio a los capataces de Jerez en homenaje a su labor, premio que recogió en su representación Pepe Blandino, capataz de Tradición y conocido por su excelente labor en el documental “El Secreto del Palo Cortado”.
https://twitter.com/GASTROactitud/status/744971306316238848?lang=es
Saludos, Eugenio
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Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de EuSaenzPues entonces todavía hay esperanza ¿no?
¿Qué tal la cata con Paola Sheldon en la UEC? ¿Llegaste a preguntarle por la figura del capataz?
Yo ayer estuve con Armando Guerra pero estaba tan solicitado que no pude tener una conversación tranquila con él...
Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de Mara FunesClaro que hay esperanza, en especial en bodegas de un cierto tamaño es y seguirá siendo una figura necesaria. La cata con Paola bien, probamos toda la gama de añadas, Fino 09, Amontillado 03, Oloroso 09, 03 y 01. Me gustan más los olorosos que los finos en esta gama y por encima de todos, el 01. Contra más tiempo en bota más se afinan, igualmente en botella.
Desde su posición de técnica considera la figura del capataz como complementaria y necesaria.
Saludos, Eugenio
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Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de EuSaenzEs que es lo que tienen los olorosos, cuando son jóvenes son demasiado bastos y la edad los va afinando hasta convertirlos en auténticas delicias...
Bien por Paola!
Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de Mara FunesPues el oloroso de Willy no es especialmente viejo, sino más bien todo lo contrario. Mucho concepto a revisar ahí.
Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de Álvaro GirónUna cosa que me pareció destacable en el caso de los olorosos de añada de Williams es que utilizan mosto yema para su elaboración, ello les da una finura especial y para mí en caso del 2001 podría ser perfectamente un palo cortado, lo que sí que noté es que al menos en este caso, creo que el concepto de añada funciona mejor con la crianza oxidativa que con la biológica.
Saludos, Eugenio
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Re: ¿Se está perdiendo la figura del capataz en Jerez?
Ver mensaje de Álvaro GirónEl oloroso de Willy es otra cosa y si se hacen más como ése cambiaré mi punto de vista.
Generalizar siempre es malo porque se mete en el mismo saco cosas que no se deben pero soy humana y en esto de los generosos soy la primera en tropezar, pero así aprendo...