La frescura en el vino tinto
La frescura en el vino tinto
¿Cuál es el factor determinante para que un vino, tinto, tenga entre sus rasgos organolélpticos diferenciales la frescura?
En más de una ocasión me he encontrado con vinos tintos con una alta graduación alcohólica (no menos de 15º) que sin embargo, tanto en nariz como en boca, resultaban deliciosamente frescos.
Asimismo y en el sentido contrario, me he encontrado con vinos que con una baja graduación (12-12,5º) me resultaban alcohólicos y pesados.
¿Alguna idea, hipótesis, dato confirmado? ¿Clima, terreno, localización, variedad de uva, elaboración...?
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de Mara Funes¿ El factor determinante ? Los ácidos y las sales minerales.
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de Disfraz¿Siempre Alain? Eso lo tenía claro en los blancos pero en los tintos pensé que el suelo y la localización geográfica (horas de sol, contraste temperatura día/noche...) también podían influir.
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de Mara FunesComo te comenta Disfraz la acidez y yo creo que los vinos elaborados con raspon tambien.Algunas veces son verdores pero lo asemejamos a frescura(borgoñas).
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de BaronrojoGracias Baronrojo, efectivamente he oído hablar de las ventajas/desventajas de elaborar con raspón y me encaja lo que me cuentas, pero no sé, a lo mejor soy muy cabezota, pero pienso que si los tintos gallegos y bercianos resultan -por regla general- más frescos algo tendrá que ver la geografía ¿no?
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de Mara FunesNo se quizas por el hecho de que a mayor madurez de la uva mas disminuye la acidez y esto es mas facil que ocurra en zonas de mayor insolacion.Espero que algun elaborador nos heche un cable y arroje luz al tema.
¿Algún elaborador leyendo?
Ver mensaje de BaronrojoPues eso, a ver si alguno nos echa una mano o una linterna para arrojar luz...
Re: La frescura en el vino tinto ...
Ver mensaje de Mara FunesSería muy presuntuoso por mi parte decir " siempre ", porque no estamos seguros de nada, excepto si tuvieramos aceso a la información. Desgraciadamente, nos ocultan información sobre el Ph, la acidez volátil, la chaptalización, la acidificación del mosto con ácido tartárico y tal y cual. La única cosa segura es que hay uvas más ácidas que otras : la pinot noir en Francia, la sangiovese en Italia y la mazuelo en España, por ejemplo. Aún así, con los mismos varietales y los mismos terruños, los malos viñateros tienen la mala costumbre de hacer malos vinos, vinos desequilibrados, pesados, carentes de acidez : los vinos bajos en acidez hacen sobresalir el alcohol. Si abordáramos seriamente el tema de las sales minerales, esto sería el cuento de nunca acabar : en la mayoría de los casos, el sistema radicular de las vides adultas se desarrolla horizontalmente en un suelo casi muerto y nunca alcanza la roca madre.
Un cordialísimo saludo / Alain