Sobre los Finos de Jerez y la crianza biológica...
Aclaraciones
Ver mensaje de Paco HigónPaco, no me metí en el berenjenal de ser más específico sobre el tema por la elemental cautela de no ser precisamente mi terreno (vaya, que no he hecho el doctorado en Química). Por eso cuando no tengo más remedio que hablar de acetaldehídos y cia., espero que se entienda que estoy citando casi literalmente a otros.
José Angel, en mi modesta opinión, y si realmente estás interesado en profundizar en el tema, la persona adecuada es nuestro común amigo Francisco Rivas que ha estudiado la cuestión del perfil aromático y compuestos químicos del vino de Jerez con verdadera profundidad.
Por lo demás, quede claro que siempre estoy dispuesto a aprender y enmendar cualquier inexactitud que se filtrara en algunas de las cosas que escribo (y esto incluye, claro está, el tema de los paraledehidos a quienes no tengo el gusto de conocer). No aspiro ni al conocimiento universal ni a la infalibilidad. Pero hay formas que no son de recibo.
Re: Acetaldehidos...
Ver mensaje de Paco HigónGracias, Paco.
Es la idea que tenía, pero sigo sin tener clara la diferencia (que supongo que la habrá) entre unos y otros a la hora de la cata, en la fase olfativa. Puedo imaginármelo debido a las diferencias entre el perfil aromático de unos y otras, pero me gustaría tenerlo del todo claro ya que Guillermo ha sacado el tema y parece tenerlo bastante claro.
Re: Ciertamente...
Ver mensaje de Álvaro GirónNo había caído en la cuenta de que Francisco Rivas estudia en profundidad el tema. Lástima que no se prodigue mucho por los foros. Lo dejaré pendiente para cuando lo vea en persona (esta y otras cuestiones al respecto del tema que estudia).
Un saludo.
JA.
Ya quisiera poder ayudarte....
Ver mensaje de JA_DianesDesgraciadamente estas cuestiones técnicas van mucho más allá de mis limitados conocimientos de química... A ver si logro averiguar algo más y os cuento...
Personalmente te agradecería mucho
Ver mensaje de JA_DianesQue nos hagas llegar tus descubrimientos... Me parece un tema apasionante que, en todo caso, me encargaré de desvelar este verano en Vinoble...
Re: De acuerdo
Ver mensaje de Paco HigónEn cuanto sepa algo del tema prometo colgar un post en el foro contándolo. De todas formas no creo que sea a corto plazo, quien sabe si no será en Vinoble cuando los dos nos enteremos del tema más claramente...
Escepticismo
Ver mensaje de JA_DianesNo se, Jose Ángel, el conocimiento que tendrás de la química del vino, pero por lo poco que he podido leer, es una cosa harto complicada para el lego no familiarizado con el lenguaje, conceptos y categorías de dicha ciencia. Por lo que se, no es una cosa tan fácil eso de identificar determinados aromas con determinados compuestos químicos. Y entender la arquitectura química de un vino y su manifestación aromática me parece a mi que no está al alcance de alguien que no tenga una educación formal en ese campo.
Pero bueno, cada uno es muy libre de abordar los retos que le plazcan.
Por lo demás, mi postura es más modesta. Si quisieramos saber del fenómeno global del vino debíeramos ser geólogos, edafólogos, climatólogos, botánicos, ingenerios agrícolas, arquitectos, enólogos, expertos en marketing y gestión de empresas -además de historiadores-. Yo me conformo con ser aficionado.
Re: Escepticismo
Ver mensaje de Álvaro GirónNo, si yo también me conformo con ser aficionado, y como tal disfruto en el intento de intentar conseguir la máxima comprensión posible, evitándome la frustración cuando no lo consigo que podría tener un profesional.
Eso es todo. Como bien dices son formas de tomarse la afición, o de matar el tiempo, que sé yo...