Enología desmesurada. Levaduras para rebajar el contenido alcohólico
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de JorgeoliEn primer lugar ni soy enologo ni cintifico.Pero esta claro y cualquier enologo si quiere tr lo podra explicar mejor que yo.Levaduras hai muchas y son las encargadas de realizar la fermentacion, por eso dependiendo de las que se selecciones estas transformaran mas o menos cantidad de azucar en mas o menos grado alcoholico.
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de JorgeoliEl alcohol no se volatiliza, se transforma el azucar en alcohol.Tu mensaje era en serio o destilas sarcasmo?
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de BaronrojoDe igual con temperatura y azufre se puede detener una fermentacion.
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de BaronrojoA ver si usas unas levaduras que transforman menos azucar en alcohol obtienes un vino con azúcar residual.
En tus post decias que utilizan levaduras no autoctonas para rebajar el grado alcoholico.
De que te sirve en un tinto si dejas azúcar residual?
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de BaronrojoTotalmente de acuerdo, ya no necesitas esas levaduras que no saben transformar el azúcar cuando hay poco porcentaje.
Recordar que aunque la fermentación haya finalizado y de obtenga la densidad de 990 aprox siempre queda algo de azúcar residual
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de JorgeoliEntre Juanin y Juanon esta Juan.El mercado ya no quiere tintos con 15 grados y tratan de dejar el grado en unos 13,5 hombre con esa graduacion tampoco creo yo que quede un tinto dulce y mas trniendo en cuenta que se vendimiara en el punto optimo y no se fuera a una sobremaduracion.
Re: Enologia desmesurada
Ver mensaje de BaronrojoPues hombre un tinto con 20-25gr de azucar por litro...