Manzanilla Amontillada

28 respuestas
    #25
    Álvaro Girón
    en respuesta a Rafaedgere

    Re: Manzanilla Amontillada

    Ver mensaje de Rafaedgere

    Rafael, yo no tengo delante la nueva normativa de la D.O. al respecto y dudo que sea yo el mejor para interpretar una normativa (no soy jurista). Tampoco conozco cuál es la razón última que ha llevado al Consejo Regulador a tomar esa decisión. Uno puede especular con la idea de que lo que se pretende es clarificar y simplificar los tipos de vinos.

    Uno se pregunta, en todo caso, si en verdad era tan dañina cierta "holgura" en este territorio. A bote pronto, no acabo de ver mucho mal en que alguna bodega embotellara alguno de sus vinos como manzanilla amontillada o fino amontillado. No estamos hablando, precisamente, de una proliferación de marcas, de volúmenes gigantescos, y por tanto, uno no acaba de ver un gran número de potenciales consumidores supuestamente confundidos por clasificaciones potencialmente ambiguas. Me parece, más bien, que el perfil del consumidor de estos vinos es el de alguien que o bien ya sabe perfectamente qué es un fino amontillado, o el de un buen aficionado a los jereces que tiene los mimbres suficientes para entender el concepto que hay detrás de esa más que histórica clasificación. En todo caso, desconozco el alcance de la prohbición. Lo digo porque si uno puede poner alguna referencia -por ejemplo en la contra- de que lo que ahí está embotellado, estaríamos hablando de una cosa diferente.

    Sobre lo que dices de que no es lo mismo un amontillado de segundo encabezado, de otro que es llana y simplemente un fino o manzanilla viejos, estoy totalmente de acuerdo. De lo que no estoy tan seguro es que tengamos que meter al Consejo Regulador en todo, creando más burocracia y lios. Con que el consumidor sea informado por la propia bodega de qué tipo de vino se está bebiendo (por ejemplo, en la contraetiqueta), pues yo me declaro bastante más que feliz. Por cierto, te alabo a tí y a Guillermo vuestro buen gusto. Viña AB y Coquinero son dos verdaderos vinazos.

    #26
    Álvaro Girón
    en respuesta a Francescf

    Re: Manzanilla Amontillada

    Ver mensaje de Francescf

    Un "raya" es un oloroso al que se le supone ser más bien basto y no muy distinguido aromáticamente. Tiene un interés histórico más que nada. Sería interesante saber porque el Consejo Regulador de Montilla ha considerado pertinente regular este extremo. Y si el Reglamento de Jerez hace referencia a este tipo más que residual de olorosos. Me imagino que si se le emplea hoy en día es para cabeceos baratos y nada distinguidos.

    Lo del fino amontillado es una historia distinta. En primer lugar, porque hablamos en no pocas ocasiones de muy buenos vinos, cuando no de grandes vinos. El problema es que cuando no hay segundo encabezado (bueno, en Montilla, para empezar, ni siquiera se encabeza), la solera que comienza en fino y termina en amontillado es un continuo, y las criaderas, por así decirlo, serían los fotogramas de la película. Determinar cuándo termina el fino amontillado y cuándo comienza el amontillado fino es algo que hasta ahora ha dependido del concepto que cada bodeguero o capataz tuviera de fino y de amontillado. No veo yo que vaya a haber un gran consenso sobre la cuestión. Entrar en parámetros técnicos de edad, extracto, acidez, grado alcohólico, acetaldehído y la biblia en pasta sería meterse en un auténtico pantano.

    Pero lo más importante es que no veo yo ninguna necesidad de regular sobre algo que prácticamente no tiene presencia en el mercado. Siguiendo a Rafael, si consideraramos al fino amontillado como un vino que tras un proceso de crianza biológica ha comenzado al camino oxidativo sin intervencón de un segundo encabezado, nos encontraríamos con que es una tipo de vino que ha desaparecido como realidad comercial hace bastante tiempo. Si nos vamos a criterios más flexibles, nos encontraríamos con un vino estupendo, Coquinero, en el que sí hay intervención de un segundo encabezado.

    Una reflexión final. Todo esta historia tenía mucho más sentido cuando, en efecto, proliferaban los vinos que estaban en el filo del fino y el amontillado. Pero es que han cambiado mucho las cosas. No sólo porque hace años se estilaban procesos de crianza biológica más largos, es que los finos eran distintos, y las fronteras entre finos y amontillados más difusas. Hoy, con el conocimiento superior que se tiene de los fundamentos de la crianza biológica (phs del vino adecuados para evitar indeseadas contaminaciones, temperaturas medias idóneas, conocimiento superior de las propias cepas de saccharomyces), los finos son vinos, fundamentalmente, de crianza bajo velo. O lo que es lo mismo, los períodos en que cesa la actividad biológica se acortan y atenúan sus efectos. Los vinos de hoy tienen un perfil menos oxidativo, menos color y también menos cuerpo (y aquí habría que hablar también de la práctica desparición de la palomino de Jerez). Por no hablar de los efectos en términos de graduación alcohólica de las mermas. Dicho de otra forma, allá por los años 40-50, el fino era un vino más sustancioso, de más cuerpo, con notas oxidativas más notables. Las posibilidades de que existieran más vinos "fronterizos" entre finos y amontillados eran mayores.

    #28
    Francescf
    en respuesta a Álvaro Girón

    Re: Manzanilla Amontillada

    Ver mensaje de Álvaro Girón

    Es curioso lo que comentas del cambio en el estilo de los vinos. Me ha venido a la memoria el fino que sirven en el Hostal Bellido de Montilla. La primera vez que lo probé, me resultó más rudo, más sabroso que los finos embotellados. Desconozco si lo embotella o no, pero el que sirven en el bar del hostal no está embotellado. La próxima vez que me pase por Montilla tengo que averiguar más sobre este vino.

    Respecto a tu pregunta sobre el raya, el "Reglamento de las denominaciones de origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla~Sanlúcar de Barrameda" (Orden Ministerial del Ministerio de Agricultura de 2 de mayo de 1977, B.O.E. 113 de 12 de mayo), está reconocido en su artículo 15.1.

    Muchas gracias por tu explicación que, como siempre, me ha resultado muy instructiva :-)

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #29
    jvoltaire

    Re: Manzanilla Amontillada

    Al cabo de unos años de estos comentarios en este foro, ha caído en mis manos una botella de Manzanilla Amontillada de Lustau, proporcionada por Carlos Persini de la Vinacoteca de BCN, la etiqueta no es igual que la que ponéis, pero creo que va en esa dirección. Es una botella viejísima, extraordinaria, para disfrutar....Sensacional. Lástima que se acaba y no sé donde volver a encontrar otra?. Una maravilla.
    He leído los diversos comentarios que hacéis los que veo sois técnico o entendidos en estos vinos de Jerez y me ha maravillado. Reconozco que os leído con pasión. Mientras tanto aún recuerdo la maravilla que me ha proporcionado esta botella.

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