Re: Elaboración de Fondillón
Ver mensaje de Paco HigónComo principiante de este foro saludo a todos los amigos de Verema a los que felicito por su conocimiento y amor al vino. Espero ser breve por lo de los 5.000 caracteres.
Debo decir que por la presión del trabajo no suelo leer nada más que los debates de elmundovino donde colaboro ";de Pascuas a Ramos"; con algún artículo y si he leído las catas y el artículo sobre el Fondillón ha sido porque me ha llamado un alumno para decirme que estaban utilizando como referencia una normativa antigua.
Creo recordar que el actual reglamento de la D.O. Alicante (B.O.E. 3-11-2000) exige que se elabore con la variedad Monastrell (antes también se permitía la Garnacha) y además que el envejecimiento debe hacerse en ";toneles de roble y sistemas propios de la zona con una duración mínima de dies años según el sistema de crianza, sin que en ningún caso el último vino utilizado para rellenar tenga menos de cuatro años";. El vino de relleno se refiere lógicamente al sistema de soleras y los ocho años que aparecen en el artículo son los que exigía el anterior Reglamento de la denominación.
Saludos,
Paco del Castillo.