Re: Posición para guarda de amontillados, palos, manzanillas, viejos, olorosos ...
Finos y manzanillas no se guardan ni en sueños. Recordad que son vinos de crianza biológica, sin oxidación, y cuando se sacan de la bota, al perder la protección de la capa de levaduras, empiezan a oxidarse. Algunos bodegueros los sirven a los distribuidores con cuentagotas, porque quieren que les pidan los que van a vender a corto plazo y prefieren hacer varios envíos al año antes que uno solo y que el distribuidor almacene las botellas, con el perjuicio que eso tiene para este delicado vino. Cuando compré una botella en una bodega me dijeron bébasela antes de tres meses. Le dije, no se preocupe. Ya me la he bebido, una semana después. Estaba espléndida.
En cuanto a los amontillados, palocortados y olorosos, son vinos de crianza oxidativa, con diferencias entre ellos, pero en definitiva llevan años oxidándose, por lo que de guardarse de pie, solo corremos el riesgo de que el corcho se seque y el vino, que ya está oxidado, se evapore, con la merma que eso supone, pero no pueden estropearse, en la bodega los tienen años en contacto con el aire, con temperatura y humedad controladas, pero eso lo dabamos por hecho ¿no?.
Mejor que no toquen el corcho.