Cito lo que dice el catedrático Luis Pérez sobre el asunto, tal como lo refleja

Cito lo que dice el catedrático Luis Pérez sobre el asunto, tal como lo refleja Paz Ivison en el magnífico artículo que he citado antes, y que temo que quede olvidado con tanto ruido sobre los cabeceos:

"Continúa Luis Pérez aclarándome conceptos. “Según observaciones personales, y he tenido oportunidad de escudriñar solerajes de viejos y auténticos palos cortados, su aroma no se identifica tanto con el del amontillado, pues posee una mayor complejidad en la que se perciben ciertas notas lácticas, a mantequilla más o menos fermentada. Su aroma no es tan franco como el del amontillado”."

Yo estoy completamente de acuerdo.