Depende del lugar.
Ver mensaje de Iñaki BlascoEn restaurante no tengo más opción que hacer converger su criterio con mi escasa experiencia. En casa uso un termómetro, dejando que la temperatura sea ligeramente menor de la teóricamente apropiada (un par de grados) y el vino es servido. Si es necesario uso cubitera para mantener la temperatura un poco por debajo de la teóricamente apropiada.
Saludos,
Jose