Parece claro que técnicamente hay variedades que funcionan mejor que otras, la

Parece claro que técnicamente hay variedades que funcionan mejor que otras, la toma de espuma que llaman y también la evolución con sus con lías, las hay más oxidativas que otras y como bien dices xarel.lo funciona muy bien desde luego, sin embargo hay uvas con las que nadie hace espumosos, por algo será.