No soy experto, pero lo que más prepara a un espumoso para envejecer suele ser

No soy experto, pero lo que más prepara a un espumoso para envejecer suele ser la crianza (con sus lías). Eso como espumoso, luego como vinos que son (o fueron en algún momento) la acidez, el azúcar (los champagnes antiguos dicen que eran muy longevos).

En cuanto a la pregunta inicial. Sí, los envejezco, al menos 2-3 años. Sobre todo si indican la fecha de degüelle.

Pero mi caso es un poco especial, no suelo beber ningún vino recién adquirido (salvo que esté de viaje), ni siquiera los generosos.