Sigo con la entrevista, con esto estoy muy de acuerdo, y ya hablábamos sobre el

Sigo con la entrevista, con esto estoy muy de acuerdo, y ya hablábamos sobre el tema en este mismo hilo:

En Vinoble presentamos los resultados de la primera fase de un proyecto de investigación para poder comercializar finos por debajo de 15 grados de alcohol, que es el nivel mínimo que nos permiten en los vinos de licor. Por un lado, estamos tratando de cambiar esa legislación, pero también queremos asegurarnos de que, si por esa evolución natural del velo de flor el vino se queda en 13,8% o 14%, podamos embotellarlo así, sin necesidad de volver a corregir. Ese trabajo necesita estar corroborado por estudios científicos y ensayos. 
Yo creo que una crianza biológica con una graduación inferior, con o sin alcoholización, de 13-15 grados naturales, embotellado tal y como está en la bota y sin necesidad de corregir nuevamente, puede tener una gran proyección en los mercados.

Con esto, en cambio no lo estoy tanto:

La acidez del vino del Jura hace que sea menos versátil en gastronomía, mientras que comer con una manzanilla es una delicia.

Como amante del vino de Jerez, pero también del Jura, no me atrevería decir qué es justo lo contrario, pero creo que la acidez en un vino sí hace que sea versátil. Estoy de acuerdo en que la manzanilla, especialmente pasada o al menos con bastante crianza le permite competir con casi cualquier comida, pero un buen vino amarillo, también. Cada uno con sus características.

Por otro lado, y hablando de Jura, creo que un error grave fue pensar, decir e incluso promocionar que los finos y manzanillas son vinos que han de beberse jóvenes, e incluso cuanto más cerca del embotellado, mejor. Con los vinos amarillos, es precisamente lo contrario, desde siempre han tenido fama de vinos casi eternos. Es cierto que hablamos de vinos algo parecidos pero en el fondo muy distintos (uvas, crianzas, climas, suelos), pero he probado finos y manzanillas (de los buenos) con unos pocos años y con bastante años y el resultado no podría ser mejor.

...yo tengo mucho respeto a los PX que envejecemos aquí de Montilla pero la moscatel tiene un nivel internacional. Me gusta mucho su fruta, su vertiente varietal, el terruño, porque las arenas también aportan. Y luego pasado por el tamiz de la forma jerezana de envejecer, yo creo que es un vino delicioso, mucho más bebible que el pedro ximénez y que puede ser incluso bastante más entendible.

También estoy de acuerdo en lo que comenta de la moscatel en detrimento de la PX. Pero esto ya es personal. A mí me gustan mucho más.