Re: Los nuevos Riesling... Cambio climático?
Buenos días:
El nivel de azúcar residual de un vino, lo deciden en la bodega. Salvo que haya grados muy altos, y la levadura no pueda finalizar por sí misma la fermentación alcohólica, esta de por sí va a agotar los azúcares. Lo que debemos hacer es intervenir para deja nuestro vino con el nivel de azúcar deseado. Las añadas más cálidas o más frías, pueden marcar el vino aromáticamente, ya que cuanto más calor, aparecerán n notas más maduras y cuanto más frío notas más frescas e incluso vegetales.
Es por eso que yo me inclino a pensar que lo que se está haciendo es adaptar los tipos de vino al gusto imperante hoy en día, que no es otro que buscar frescura, y menor grado de madurez, primando la acidez sobre el dulzor.
Un cordial saludo