Re: Dudas fermentación malolacticatardia y lilas - Vino tinto
Te han aconsejado muy bien mis compañeros, lo más importante es no sulfitar después de la fermentación alcohólica.
Nosotros con @Xavi_T solemos añadir bacterias lácticas cuando ha acabado la fermentación alcohólica y nos suele arrancar sin problemas. Cabe decir que aquí en Mallorca, esta operación la hacemos a finales se septiembre o principios de octubre que aún suele hacer una temperatura que la favorece.
Hay un foro específico de viticultura donde es más adecuado proponer este tipo de hilos y más fácil que te contestemos.
¡Suerte compañero!