Pues para mi humilde entender, los parámetros que tienes te permiten hacer la

Pues para mi humilde entender, los parámetros que tienes te permiten hacer la maloláctica ya que el sulfuroso libre debe estar debajo de 10 y tienes 5. El PH se acerca al límite pero creo que sin pasarlo. Faltaría el grado alcohólico, si lo tienes muy alto entorpecería incluso no te dejaría hacer la maloláctica aunque hablamos de graduaciones cercanas a los 16º.

En cualquier caso yo controlaría el acético y llegado el caso y la temperatura (sobre 20º) sembraría bacterias que puedan con los parámetros que presenta tu vino. Saludos.