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¿Cuán sería el objetivo concreto de la cata a ciegas?. ¿Contrastar las

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#39
Juanwine

Re: Catar a ciegas

¿Cuán sería el objetivo concreto de la cata a ciegas?. ¿Contrastar las puntuaciones con los productos y precios?. ¿Identificar perfiles sensoriales de regiones, variedades de uva?.  En función de los objetivos, el diseño y perfil de vinos de la cata tendrían que variar sustancialmente.

Si hacéis evaluaciones numéricas, también recomiendo la introducción de alguna muestra de control (muestra repetida) aleatoriamente en cada grupo de cata. Son interesantes para conocer la fiabilidad del catador, así como el efecto de la posible fatiga sensorial e intelectual. Evidentemente, no se podrá contrastar con técnicas sensométricas, como se haría en el entorno científico, pero para el aprendizaje es interesante. 

La cata a ciegas también tiene limitaciones, por lo que el diseño experimental tiene que tener un sentido y un objetivo, ya que la frase "la cata a ciegas pone a cada vino en su lugar...", es muy, muy matizable :-). 

 

Amante de la cultura del vino con profundo respeto por la ética y la formación

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