No estamos centrando en terroir=características que aporta el suelo y eso no es

No estamos centrando en terroir=características que aporta el suelo y eso no es correcto.
Terroir es la manifestación de la conjuncion del sistema Clima - planta - suelo y la interacción con los factores humanos.
Las diferencias que percibimos en los dos vinos que planteas en tu ejemplo, a igualdad de clon, clima y suelo, se deberán siempre a factores humanos, ejemplo momento de vendimia, por supuesto labores de cultivo durante el ciclo vegetativo y los mil y un factores que varían en la elaboración.
Y aún si nos fijasemos solo en el suelo, hay mil y un condicionantes como bien explica Unnovato en el siguiente mensaje.