Ahhhh, pues en toda la legislación española, europea (comunitaria) y en el 

Ahhhh, pues en toda la legislación española, europea (comunitaria) y en el Código Internacional de las Prácticas Enológicas de la OIV.
Aunque el código de la OIV es mas laxo y en su ultima actualización dice que localmente se pueden utilizar maderas de especies diferentes al roble. Pero hay que tener en cuenta que las recomendaciones de la OIV son eso, recomendaciones, y no tienen carácter legal.

Dicho todo esto, mi opinión es que deberían actualizarse las normas españolas y europeas, pues están obsoletas.