Información de lías del vino
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¡Las levaduras: las rockstars de la fermentación del vino!
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Las levaduras juegan un papel crucial en la producción de vino, al ser responsables de la fermentación alcohólica, proceso en el cual los azúcares presentes en el mosto se convierten en alcohol, dióxido de carbono y compuestos aromáticos. ¿Levaduras autóctonas o levaduras seleccionadas?Existen dos tipos principales de levaduras utilizadas en la fermentación del vino, las levaduras autóctonas presentes naturalmente en las uvas y el entorno de la bodega ylas levaduras seleccionadas, cepas específicas desarrolladas en laboratorio. Una vez tenemos clara la importancia capitalde las levaduras en la producción del vino, vamos a conocerlas consideraciones clave al elegir entre levaduras autóctonas y seleccionadas. Levaduras autóctonas están... |
Diferencia entre crianza y lías
Cuando se dice que un vino tiene lías o que ha tenido crianza sobre sus lías, ¿se puede considerar crianza como tal o no? ¿O la crianza se considera sólo cuando tiene barrica?
Crianza sobre lías, chips y microoxigenación.
La crianza convencional en barrica es una técnica costosa, existen alternativas como es realizarla en depósitos de acero inoxidable. En este marco la crianza sobre lías asociada...