Jose te ha indicado un artículo de Jesús Barquín donde explica cuáles son las

Jose te ha indicado un artículo de Jesús Barquín donde explica cuáles son las formas tradicionales de "ocurrencia" del palo cortado y la moderna "producción" del mismo: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200506&vs_noticia=1119605167.

El Pliego de Condiciones de la D.O. Montilla-Moriles también define el Palo Cortado por sus características organolépticas:

"- Palo cortado: Vino límpido y brillante, transparente, decolor ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien al paladar presenta características similares al Oloroso."

Aunque añade unos requisitos enológicos:

"- Palo cortado: se obtiene a partir de vino «Blanco sin envejecimiento», que es sometido a envejecimiento por el sistema de criaderas y solera en dos fases, una primera fase de crianza biológica, y la segunda de crianza oxidativa. El grado alcohólico adquirido puede ajustarse mediante encabezado, situándolo dentro del rango permitido para este tipo de vino. En todo caso el periodo de crianza deberá tener lugar con una graduación alcohólica adquirida mínima de 15% vol. Puede obtenerse a partir de un vino que originalmente hubiese sido clasificado para convertirse en Fino."

Si comparas estos requisitos con los del Amontillado, verás que tienen muchos puntos en común. No se menciona en ningún momento que un Palo Cortado sea un Amontillado que se ha "desviado". Esto corrobora lo que explica Jesús Barquín en su artículo arriba mencionado respecto a la "producción" del palo cortado.