Re: Entrevista a Pablo Calatayud. ¡Ya podéis dejar las preguntas!
Ver mensaje de Josep_GallegoMoltes gràcies Josep! Me encanta eso que has dicho de la naturalidad y el descaro! De hecho, con tu permiso te lo voy a copiar! Te lo digo en serio, porque safrà aún es un recién nacido y aún estamos aprendiendo a catarlo y a explicarlo y a disfrutarlo y lo de la búsqueda y las claves.. Aquí me puedo pasar horas para tratar de explicar esto pero digamos que los primeros años era la ilusión de aprender a hacer vinos de guarda, maduresa y les alcusses, pero en 2006 compramos una gran finca con una gran bodega subterránea y vino una gran crisis y necesitábamos volver a darle sentido a todo aquello y volvimos a estudiar y a repasar nuestra historia, nuestras variedades, nuestro clima y nuestro suelo, lo que fuimos, lo que somos, lo que hay en el mundo, lo que podemos, o queremos, o nos gustaria ser.. Hace poco en una entrevista dije que me gustaba recordar un frase de un profesor que casi cada día nos decía "quédense con lo esencial". Yo lo resumiría así. Llevamos casi veinte años buscando nuestra esencia.