Hola Mara, buenos días, aunque con algún retraso, quiero opinar en el hilo que

Hola Mara, buenos días, aunque con algún retraso, quiero opinar en el hilo que has abierto que me parece muy acertado. Todos sabemos que los vinos una vez abiertos siguen una evolución y también sabemos que hay algunos que se desvanecen y pierden su identidad muy rápidamente, incluso no aguantan una hora o dos que pueden estar abiertos en una sesión de cata o en una comida o cena. Creo que a todos nos ha pasado Otros sin embargo, crecen, se abren, evolucionan mostrándonos todo su potencial y sus varios matices, que en una sesión no podríamos apreciar. He tenido la suerte de poder "recatar" vinos en las sesiones de cata y también me ha pasado, que vinos a las horas, e incluso al día siguiente han crecido y nos han dado una versión normalmente de mayor complejidad. Por eso estoy totalmente de acuerdo contigo, hay vinos que no es justo evaluar en una sola sesión de cata. También es verdad que normalmente los vinos que han crecido ya apuntaban maneras, se intuye. Por eso es bueno recatarlos.