Re: La importancia de la uva
Ver mensaje de José GabaldónLa mayor parte de las cooperativas (por lo menos en Rioja), han cambiado el modelo de funcionamiento. Trabajan como empresas, donde el socio pasa a ser el proveedor. Aprovechando el boom de precios de los años 90, muchas de ellas se modernizaron, y comenzaron a plantearse la elaboración de vinos de más calidad. Lo primero que se ha impuesto es el pago de uva en función de determinados parámetros. Ya no se tiene sólo en cuenta el grado alcohólico, sino que se miran factores como pH, acidez, sanidad, polifenoles, etc. De tal forma que cada proveedor cobra en función de la calidad de cada partida de uva que lleva. Y esto permite a la bodega elaborar diferentes calidades de vino.
Cuando hay muchos socios es complicado de gestionar, pero la discriminación en el pago hace maravillas. Y ha conseguido que la mayor parte de los viticultores se conciencien para hacer las cosas correctamente.
Un saludo