Como bien dice Xavier Ausàs: "La barrica es como la sal del entrecot. ¿Cuál es

Como bien dice Xavier Ausàs: "La barrica es como la sal del entrecot. ¿Cuál es la función de la sal? Elevar el potencial gustativo del entrecot, pero siempre en su medida justa. Si te pasas de cantidad de sal, puedes destrozar la calidad de la carne. Esto mismo pasa con el vino. En España nos hemos excedido con la sal. Y en el exceso, suele estar la aberración”.

La barrica no puede estar por encima de la fruta. La barrica no puede impedir la expresión de la variedad. La barrica no puede sepultar el terruño