Parece que la acidez está de moda. Jajaa. Y es muy importante, pero hay más

Parece que la acidez está de moda. Jajaa.

Y es muy importante, pero hay más cosas. En tintos jóvenes es fácil encontrar el frescor frutal con una buena acidez, siempre que no vaya muy cargado de taninos. Los taninos vienen de los hollejos, el raspón o las semillas. Más técnicamente se llaman polifenoles y dan ese sabor astringente, que todos hemos notado.

En crianzas, como se consideran buenos los vinos con taninos, más la madera que se va a integrar, será más difícil encontrar frescor; aunque algunos suavizan mucho y no es imposible que se obtenga.
¿Convence esta explicación?