Tremenda sesión de cata ayer en nuestro "centro de operaciones" oficial, el

Tremenda sesión de cata ayer en nuestro "centro de operaciones" oficial, el Restaurante Donde Ricky, en la calle Hermosilla.

Una vez más hay que empezar agradeciendo a Ricky y su equipo sus desvelos por hacernos todo fácil mimando todos los detalles y, sobretodo, por darnos de cenar tan bien.

Entremos en detalle. Después de quedarnos realmente impresionados por el nivel demostrado por los viejos blancos riojanos (especialmente los Diamante), se nos ocurrió volver a dar una vuelta de tuerca a nuestras ideas preconcebidas programando esta cata de vinos viejos andaluces (que visto el resultado ya aseguro que no va a ser la última). Acordamos basar la cata en la gama de finos y manzanillas, aprovechando que el amigo Brice nos iba a brindar la oportunidad de ponerlas en liza con un viejo Chateau-Chalon. Teníamos poca experiencia en estos viejunos, bien es verdad que lo poco previo catado nos había sorprendido gratamente. Tengo que decir que iba a titular inicialmente esta crónica “La vejez del Jerez”, pero, qué narices, es que estos vinos no son viejos para nada, están en su plenitud. Así que se quedó la madurez del Jerez.
Hecha la precisión, hay que decir que pusimos manos a la obra y conseguimos las botellas para componer el siguiente panel de cata:

CHAMPAGNE ANDRE CHEMIN CUVEE CELESTYNKA BRUT ZERO: obviamente fuera de la temática, lo tomamos para ir abriendo boca. Buen champagne que nos sorprendió a todos, fino en nariz y ampuloso en boca, con buena burbuja, y todo con una calidad precio imbatible, cuesta sobre los 15EUR en Francia, y es francamente disfrutable. Como decía Eugenio "para darse el gustazo de beber buen champagne a diario". Gracias Brice por descubrirnoslo.

BERTOLA MANZANILLA "PALIDO SELECTO". Una rareza en toda regla. Esta bodega se fundó a principios del Siglo XX (1919), pasó a formar parte de Díaz Mérito y de ahí a ser malvendida en un paquete a Paternina tras el fiasco de Rumasa. Casi imposible encontrar nada sobre ella, creemos que es de alrededor de los años 60.
Preciosa botella de forma muy poco habitual. Color amontillado ocre pálido, evoluciona mucho en la copa y mejora sensiblemente, aromas muy punzantes, brandy de calidad, con una boca muy potente, salina y de mucha complejidad. Fue un comienzo por todo lo alto.

CHATEAU-CHALON 1976 (Courbet). Amarillo limón un punto velado (“anublado” decía Juan), pero sin posos. Nariz muy fina, herbáceos, infusión de camomila y un curioso toque de alcaparra. En boca se bebe muy bien, es largo y presenta un matiz salino diferente al perfil jerezano. Al lado de la tremenda potencia de los jereces palidecía un poco en boca, pero solo porque tiene otro perfil. Es un gran vino.

OSBORNE COQUINERO JEREZ SECO. Botella de los años 70. Bonita botella con curiosa etiqueta explicando el porqué del nombre (todo viene de la coquina, es un homenaje a El Puerto de Santa María y a su gentes, llamados también “coquineros”).
Color oro viejo con matices ocres más evidentes, era el que presentaba el color más evolucionado de todos, muestra una nariz cítrica pero golosa, como la piel de naranja escarchada del roscón de reyes y matices de hierbas. En boca es aún más evidente ese toque herbáceo, es muy punzante, muy muy seco, sabe a mar literalmente, y tiene un final larguísimo.

ALVEAR CARLOS VII MONTILLA FINO MUY VIEJO (años 60). Preciosa etiqueta la de este vino, fue todo un acierto meter en la tanda un fino montillano (hecho con uva pedro ximénez y no palomino) para poder comparar.
Precioso color oro viejo con destellos dorados, muy limpio y brillante. Nariz con predominio de las hierbas medicinales, frutos secos tostados, aroma muy intenso de calidad. Pero en boca es un auténtico tornado, muy punzante, potentísimo, concentrado y envolvente, muy sabroso, puede con todo, arrasa, se te pega a las papilas y permanece en el tiempo su esencia.
Boca sin parangón, no se arruga ante nada, lo metimos con unos callos a la madrileña (plato contundente donde los haya) y lo pasó por encima, un sorbo y ni rastro de callos en la boca. Absolutamente fascinante.

MANZANILLA LA GUITA (años 60): color oro ocre con reflejos alimonados. El contrapunto al anterior, potencia y sapidez en versión estilizada, fino y elegante en nariz y en boca, salinidad, almendras y avellanas tostadas, longitud tremenda y larguísima persistencia, todo en ese marco de la pura sutileza, armonioso, complejo pero muy fresco, excepcional.

Para cerrar la sesión y, aunque no estaba previsto, no pudimos resistir la tentación de abrir una media botella del “famoso” Diamante Reserva del 55. Sí, media botella, como lo lees, pero sólo hay que mirar la foto que acompaña este texto para eliminar prejuicios.
Este vino está tomando unas dimensiones diríamos que casi “míticas”. Esta media botella disfrutada estaba bastante menos evolucionada en color que aquella otra probada hace unos meses, y así apareció el vino también. Amarillo limón con ligeros destellos dorados, notas muy cítricas en nariz, de juventud y lozanía, que van evolucionando a tonos metálicos con dejes de ligera dulcedumbre (miel orejones), pero sin perder nunca esa envoltura de fruta cítrica. En boca es la opulencia pura, es la cuadratura del círculo, porque es esférico sin ser espeso, es contundente pero a la vez fresco, con una acidez impresionante y un final apoteósico. Sí, aún en media botella, este vino nos sobrevivirá a todos. Una auténtica joya.

En resumen, gran jornada que dejó bien a las claras que los vinos del Marco de Jerez y sus vecinos montillanos no sólo no se arrugan con el tiempo, sino que evolucionan y envejecen de maravilla, ganando en complejidad y potencia sápida. Unanimidad entre todos los presentes acerca de la excelencia de los vinos catados, “varios dieces en la tanda” se dijo, de ahí el subtítulo del post. En cualquier caso, como ya he dicho varias veces, poco importa si es un 9,5, un 9,8 o un 10, son pequeños matices, lo que de verdad importan son las sensaciones, y esas fueron inmejorables y de asombro ante la calidad de lo que teníamos delante; una sesión que nos ha dejado claramente a todos con ganas de más. Nos pondremos a ello…