O sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de

O sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de la fermentación alcohólica. Desde luego el proceso es lento, porque de hecho yo me refería a vinos de 20 años y que aún tenían azúcar residual. Por lo que comentas, las proteínas de las lías son las que reaccionan con los azúcares, no? Y no sabes qué se produce en estas reacciones? Muchas gracias por la aclaración. Saludos,

Ferran