Foro de Vino > ¿Disminuye la concentración de azúcar en vinos dulces con el tiempo?

O sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de

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#13
Obiwan Ferran
en respuesta a JosePeinado

Re: Concentración de azúcar en vinos dulces

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O sea, que hay otras posibles reacciones orgánicas con los azúcares además de la fermentación alcohólica. Desde luego el proceso es lento, porque de hecho yo me refería a vinos de 20 años y que aún tenían azúcar residual. Por lo que comentas, las proteínas de las lías son las que reaccionan con los azúcares, no? Y no sabes qué se produce en estas reacciones? Muchas gracias por la aclaración. Saludos,

Ferran

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

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