Re: Sulfitos ¿De verdad son tan malos?
Hola Carmen.
Los sulfitos del vino vienen de varios sitios. Desde azufre mineral del suelo que inevitablemente llega a las uvas, pasando por todo el sulfitado de la vendimia (desde su recolección hasta el embotellado), los compuestos azufrados que se forman en la fermentación...
Muchas cosas que comemos tienen azufre. Sin ir más lejos, lloramos al cortar cebolla porque el azufre que contienen para protegerse de los bichejos que se las quieren comer, se combina con agua y crea ácido sufúrico, entre otras cosas (es un pelín más complejo, pero es un resumen).
El azufre también es imprescindible para nosotros. Muchas moléculas necesarias para la vida tienen azufre; sin ir más lejos, casi todas las proteínas complejas. El pelo rizado es así por los enlaces disulfuro entre los aminoácidos de la queratina.
Pero el azufre también tiene sus problemas. Algunos asmáticos tienen reacciones adversas al consumo de sulfitos (que pueden llegar al shock anafiláctico), personas con algunas enfermedades metabólicas, alérgicos... También se dice que pueden reducir los aportes vitamínicos de los alimentos. Y por último, aunque hay más causas, se les ha relacionado con ese dolor de cabeza que nos provocan algunos vinos.
En resumen, en general no pasa nada,y quizá los compuestos azufrados sean conservantes más inocuos que otros, pero deben estar controlados y mencionados en las etiquetas.
Saludos.