El azufre, en realidad la forma libre de anhídrido sulfuroso, es efectivamente

El azufre, en realidad la forma libre de anhídrido sulfuroso, es efectivamente un conservante del vino. Reduce el riesgo de fermentaciones incontroladas antes de que la vendimia esté encubada, sore todo cuando no se es muy escrupuloso con las temperaturas y la vendimia cuidadosa, elimina levaduras autóctonas para que el enólogo pueda trabajar con las LSA sin riesgos, para las fermentaciones desbocadas por un quizá no muy exhaustivo control, evita la acción de las bacterias malolácticas naturales y permite que en la bodega se usen unas más entrenaditas, facilita la conservación del vino antes del embotellado sobre todo cuando la higiene no ha sido todo lo adecuada que debería...

Todo esto dicho con sonrisa y un punto de malicia :)

No digo que no sea adecuado su uso en muchos casos, pero desde mi humilde opinión no es "tan" imprescindible, y hay diversas actuaciones para reducir su uso.

Aunque hay quien dice que hacer vino es tener uvas y sulfuroso...

Saludos.