Tu propia viña. diarios de unos viñedos "particulares"

Hola Alberto. No sé si sabes, pero en los vinos tintos es tan necesaria la pulpa de la uva (que produce el mosto) como los hollejos, que aportan el color y otras sustancias (taninos...) que favorecen la posible crianza de los vinos. En los blancos sin embargo generalmente se desechan los hollejos.
La extracción se refiere a que cuanta mayor cantidad de hollejos dejes con el mosto y durante más tiempo en la fermentación (o hasta después de la fermentación), se extraen más sustancias de los hollejos, y esto nos produce un vino con más color y más cuerpo, y también más apto para el envejecimiento. Aunque al principio, si se consume pronto pueda resultar algo áspero. Por eso según el tipo de vino que se pretenda obtener se actúa de diferente manera. La variedad de uva también influye, la garnacha da poco color si no se macera lo suficiente.
Por aquí te decía, algunos fermentan el mosto sólo con una pequeña parte de los hollejos para favorecer el arranque de la fermentación, por lo que resultan vinos ligeros y con poca capa (color).
Lo de los trasiegos no obedece a normas fijas. Colador no hace falta para nada. El trasiego es una decantación, se trata de que una vez que se asienta el vino se trasvasa con cuidado a otro depósito desechando la parte inferior donde se encuentran los posos. Hay algunos factores que favorecen la decantación, como son el frío y el tiempo anticiclónico (las altas presiones), hay quien también tiene en cuenta las fases lunares (esto yo no lo tengo comprobado). Por estas razones es importante aprovechar el invierno para esto. Y te decía lo de dejar alguna botella de muestra porque en ella ves por la transparencia la claridad del vino y la cantidad de posos que hace. Por ello cuando ves que tiene posos y a pasado alguna fase anticiclónica y siempre con altas presiones se trasiega. Por aquí en Castilla-León que los inviernos a veces son severos, puede ser conveniente hasta dejar los depósitos a la intemperie en una umbría para favorecer la decantación natural (sobre todo para vinos blancos que requieren una clarificación más perfecta). Ya ves que el tiempo tiene mucha influencia, por eso cada año los trasiegos se pueden dar en momentos muy diferentes. De cualquier manera no es conveniente mover mucho el vino, porque siempre que se manipula pierde un poco.
¿Has plantado planta injertada?