Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Me uno a la moda de arrastrar links a este foro para poder discutir algo más. Todo es curiosidad pero sí que me gustaria saber más de estos adelantos y estudios. Supongo que muchas veces nos hemos encontrado con robles de una u otra parte que no son los de grandes marcas. ¿Influye eso en el vino?
Según informó la USC en un comunicado, el trabajo conjunto se desarrolla bajo la dirección del profesor de la Escuela Politécnica Superior de Lugo, Ignacio Díaz-Maroto.
Para determinar las propiedades que esta madera le otorga a los caldos, 900 litros de la cosecha del año pasado de las denominaciones de origen Ribeira Sacra y Valdeorras reposan desde hace varios meses en cuatro barricas con capacidad para 225 litros, elaboradas con roble de tierra por una empresa lucense.
A los recipientes se les dio un ligero tostado, logrado con un contacto con el humo, antes de introducir el vino, que se dejará madurar hasta que los enólogos estimen que la madera no puede aportar más al vino.
Esta investigación está financiada por la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología y cuenta con el respaldo del Consejo Regulador de la denominación de origen Valdeorras.
Aunque el vino todavía reposa en las barricas, una bodega, Algueira, y el Consejo Regulador de Valdeorras, que reúne la mayor superficie de viñedos de Galicia, mostraron su interés por esta investigación.
Si los resultados son positivos, en un futuro inmediato los vinos Mencía podrían comenzar a madurarse en barricas elaboradas con roble gallego, sustituyendo a los tradicionales recipientes de roble francés o americano, que tienen una composición química diferente y cuestan unos 1.500 euros por unidad.
@Malditovino
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de PedroCarroquinoHace años que se hacen estudios y los resultados no son malos. Ya hay bodegas que utilizan roble gallego. Ejem. Condes de Albarei elabora un albarino fermentado y criado en lias con roble gallego, "carballo galego", dicen ellos. La Semana Vitivinícola publico hace pocos años un art. en donde se experimentaba con un mismo vino y distintos robles y el gallego salía muy airoso. El problema de nuestros robles es que son escasos y sus troncos no adquieren el grosor adecuado en el tiempo necesario. Y
Saludos desde Cantabria.
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
No se si te refieres como curiosidad al roble gallego. pero te aseguro que ya a nivel industrial ya se trabaja tanto en tonelería (unaim plantada en Rioja)como en bodega, no recuerdo el nombre de una que sacaba un vino con 100% roble español. Los trabajos si no recuerdo mal los hacían con roble navarro y se miraba el roble riojano. Todo ello a nivel muy testimonial, porque los estudios son muy recientes y no había aún mucha madera disponible. He leído varios ensayos de crianza en roble francés, americano, centroeuropeo y español y como se comentaba antes el roble español salió bastante airoso, eso sí de precio no se hablaba. el inconveniente de este tipo de madera es su escasez ya que no tenemos los grandes bosques franceses ni americanos y lo que parece más complicado, debido a la climatología, pluviometría y factores ambientales los árboles tienen un crecimiento más lento que los usados en enología y además no se si debido a que no hay una silvicultura específica, parece que los troncos no son tan rectos como el resto de roble usado tradicionalmente, con lo que su aprovechamineto no debe ser el óptimo. Un saludo
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de PedroCarroquinoParece que las cosas van por buen camino, al menos con la mencía, acabo de leer esta noticia:
Expertos de la USC apuestan por roble gallego para envejecer vinos mencía
02/07/2011 - A. Rodil / El Progreso (Monforte)
Las barricas de roble gallego -quercus robur- respetan de forma excepcional las características de la uva mencía y no invaden su sabor propio. Además, permiten elaborar caldos mucho más abiertos que aquellos que se desarrollan en barricas de roble francés. Éstas son algunas de las conclusiones a las que llegó un equipo de investigación de la Escuela Politécnica Superior de Lugo, de la Universidade de Santiago de Compostela, tras un proyecto que puso en marcha en 2008 con la colaboración de la bodega Algueira, de la Denominación de Origen Ribeira Sacra, y del consejo regulador la denominación de Valedorras.
Los resultados del trabajo se presentaron ayer en el centro del vino de Monforte y los asistentes pudieron participar en una cata de un vino mencía de 2009 elaborado a partir de cepas ubicadas en suelo pizarroso que maduró en barricas de roble gallego durante un año.
Según apuntaron desde la bodega Algueira, uno de sus objetivos a la hora de aceptar el proyecto era desmontar el «tópico» de que el roble francés es mejor para madurar los caldos. Para Fernando González, propietario de Algueira, «demostrouse que o carballo galego respecta a uva e viceversa, e iso redunda en caldos máis afroitados e moito máis abertos».
La USC lleva cerca de 20 años estudiando las características del roble gallego y en este último trabajo, coordinado por el profesor Ignacio Díaz Maroto, se analizaron las capacidades de esta especie en el mundo del vino. En el proyecto también colaboró la Universidad de Castilla La Mancha y la financiación corrió a cargo de Ministerio de Educación y Ciencia.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de PedroCarroquinoVino con crianza en barricas de roble español navarro.
http://www.devinum.com/devinum/ficha.php?id=275
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de J-CarlosEste año he podido probar directamente de la barrica ese mencía que hace Fernando en Algueira con roble galego y estaba espectacular. Estoy de acuerdo al 100% con él... mucho más afrutado y respetando la uva. Una delicia. ojalá lo comercialice pronto.
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de SamweEse no lo conocía, habrá que buscarlo y probarlo.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Estudian efectos del roble gallego en crianza del vino
Ver mensaje de RiaulCreo que en breve va a salir, ya te aviso si me entero. Creo que las barricas son sin tostado, de ahi la integracion.
Un saludo,
Manuel