jueves 01 de abril de 2010 - 21:01 sábado 27 de febrero de 2016 - 00:49

Qué le da la botella al vino? Por qué?

50 respuestas

Francescf
en respuesta a G-M. 03/04/10 21:32

Re: Qué le da la botella al vino? Por qué?

De entrada, ponerte a la cola, que yo estaba primero :-D

Respecto al tema de la botella, a mí me dijeron que parte de los aromas terciarios provienen de la crianza en botella, lo que llaman bouquet: http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_tematicos/portaldelvino/cata/metodologia/olfato.htm

Menjar per pensar, pensar per menjar.

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#10

Obiwan Ferran
en respuesta a Dblt 03/04/10 22:58

Re: Qué le da la botella al vino? Por qué?

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Y todo eso que dicen de la microoxigenación por los poros del corcho es verdad o qué? Porque tal como lo explicas, una vez se acaba el oxigeno de dentro de la botella, qué pasa? Y ahora con la moda esta del tapón de silicona que no deja pasar nada o incluso el de rosca, esos vinos evolucionan igual que los que están tapados con corcho? Saludos,

Ferran

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

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#11

G-M.
en respuesta a Dblt 04/04/10 14:14

Re: Qué le da la botella al vino? Por qué?

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Y cuando tiene fuerte presencia de alcohol ¿se suaviza con la permanencia en botella?

http://www.verema.com/blog/blog-m/

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#12

Edy Felson
en respuesta a Obiwan Ferran 04/04/10 14:40

Re: Qué le da la botella al vino? Por qué?

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Yo lo tengo como cierto. Además, lo he comprobado en la bodega, mismo vino, distintos cierres, distinto resultado.
El corcho permite la micro-oxigenación y el vino está más fino, más ensamblado, mientras que el sintético sella la botella, no deja pasar el oxígeno y el vino se encuentra menos evolucionado, menos pulido.

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#13

Dblt
en respuesta a Obiwan Ferran 04/04/10 16:38

Re: Qué le da la botella al vino? Por qué?

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Esa micro-oxigenación es mínima, piensa que si no el vino se estropearía, o tu verías el corcho empapado siempre. Evidentemente, el corcho tb sufre un deterioro, y a medida que el corcho envejece, la capacidad de absorción aumenta, porque el propio corcho pierde humedad.

Diríamos que la micro oxigenación con tapón de corcho, no siempre es igual. Es casi imperceptible o nula al principio, en los primeros años de embotellado (Tb es distinta en función de la calidad y la largura del corcho), hay corchos malísimos con mucho poro, y corchos buenísimos, largos cuya capacidad de sellar la botella es estupenda.

A medida que el corcho envejece y pierde humedad, pierde capacidad estanco, y por tanto va absorviendo vino, que a la vez estropea el corcho. De esta manera, se acelera la micro-oxigenación.

Por eso, podríamos decir que la evolución de un vino también se acelera en función de la vejez del corcho, cuando el corcho ya ha perdido mucha humedad, el vino tb acelera su vejez. Y tb depende, por supuesto, del ambiente donde se conserva el vino, en ciertos ambientes, muy secos, el corcho pierde humedad rápidamente, y por tanto capacidad estanco.

La reducción en botella, es más intensa en los primeros años de vida. Llegado el momento, la absorción de O por falta de estanco en el corcho, acelera la precipitación de susancias polifenólicas, con una gran precipitación de antocianos, y cambio radical del color. En ese momento, cuando la falta de estanco en el corcho, actua sobre un vino muy reducido, es cuando decimos que el vino empieza a morir, puesto que el Oxígeno acaba convirtiendo el vino en algo más muerto.

Por decirte algo, imaginate un muerto bien conservado en un ataud por efectos de unas condicione de humedad- sequedad y falta de oxígeno etc, correctas. Vamos, una momia en un sarcófago. De repente, tras cientos de años, alguien la expone a la luz , al aire, al oxígeno...
bien, lo que los siglos han conservado, en unos segudos puede convertirse en polvo o casi.

En este caso, el corcho y la botella son estancos. El corcho es un recipiente estanco porque sus poros son microscópicos, con los factores ambientales, importante, y por la calidad inicial del corcho, densidad y largura, y por el efecto del tiempo, esa humedad deteriora la pororsidad y tb la estructura molecular del corcho.