Evolución de los vinos generosos

...Uno de los defensores de los vinos de pago de la zona de Jerez. Como predican algunos colegas veremeros, ya sea Alvaro Girón, Jesús Barquin, no por esto estoy en contra sino que te explico mis razones.
Mis razones por las que no creo tanto en los vinos de pago en los vinos de Jerez y más aún en los de crianza biológica, por que como creo he expuesto en algun comentario anterior los vinos de jerez, el caracter es por aromas terciarios, es decir por la crianza en la vasija. Mas concretamente en el caso de la bota de Fino 15 de Macharnudo Alto, por ejemplo o por ser uno de los pocos ejemplos que hacen referencia a un pago de la zona de Jerez.
Yo defiendo, que si este vino de pago una vez fermentado, lo llevamos a dos bodegas de Jerez, y ya no habalamos si una es de Jerez y otra del Puerto de Sta. Maria o Sanlucar, el resultado final depues de los cuatro años de crianza va a ser diferente en una bodega que en otra, ya que la forma de trabajar varia de una bodega a otra, la flora microbiana del velo de flor, varia incluso de una escala a otra, por lo que a mi parecer lo que prima en este tipo de vinos es el caracter de la crianza y como se ha trabajado esta.
Además, si tambien consideramos otros factores como las producciones de las viñas de Jerez que pueden alcanzar más de 12.000 Kg./Ha, cuando los vinos para que expresen el terroir, se hablan de producciones menores de 6.000 Kg./Ha, o la variedad Palomino que no es un dicho de virtudes en la expresión, creo que se pierde mucho del posible caracter de pago que se le pueda suponer a un vino de estas caracteristicas.