Fin de la fermentación alcoholica

Buenas. Cómo se que ha terminado la fermentación alcohólica? Tiene que bajar todo al fondo o puede haber terminado de fermentar y continuar el sombrero?

Las primeras horas/días después de acabar, el sombrero todavía se forma porque queda CO2 disuelto en el vino que se va liberando y empuja los hollejos hacia arriba, pero se nota que ya no se forma un sombrero tan compacto. Al cabo pongamos de 2 días ya prácricamente todo el hollejo se ha hundido y ha caído al fondo.

Y siempre baja el sombrero? Llevo varios días esperando, le puse las levaduras el día 4 de septiembre

No siempre baja, a mí en alguna ocasión me ha quedado flotando durante semanas después de finalizar la fermentación.

Un método más fiable es el uso del densímetro o directamente tirar de analítica de azúcares residuales.

¿Incluso bazuqueando? Yo mientras sube bazuqueo o remonto, y al poco de haber terminado ya prácticamente no se me forma sombrero.

Hola buenas, cuando acaba la FOH es bueno añadirle al vino yema algo de prensa y en que porcentajes si fuera así. Muchas gracias

Sinceramente, no sé si es "bueno", lo que sé es que es muy normal hacerlo.

En teoría el vino de prensa tiene mayor pH porque lleva más K de la piel, pero también más tanino. La decisión de sepraralos, mezclarlos, y hacerlo total o parcialmente supongo que depende de las circunstancias y los objetivos. Yo soy solo un aficionadillo...