Las primeras horas/días después de acabar, el sombrero todavía se forma porque

Las primeras horas/días después de acabar, el sombrero todavía se forma porque queda CO2 disuelto en el vino que se va liberando y empuja los hollejos hacia arriba, pero se nota que ya no se forma un sombrero tan compacto. Al cabo pongamos de 2 días ya prácricamente todo el hollejo se ha hundido y ha caído al fondo.