Vino casero 2015
Vino casero 2015
Como Jose_J parece que está MIA, abro nuevo hilo para comentar la vendimia de este año.
Por mi parte, hasta el momento llevo vendimiados 45kg de prensal blanc que maceré con pieles durante 8 horas a 5ºC. Después de los problemas que tuve el año pasado con el "velo de flor" que apareció en el blanco, sulfité en el rango "alto" de los 11g/Hl. Prensado, dieron 19L que desfangué durante 24 horas a 5ºC. Al estar corto de grado (son cepas de 3 años) adicioné 19g de azúcar por litro para una densidad inicial de 1079. Añadí asímismo 1,5g de tartárico por litro, enzimas, nutrientes y levaduras. En este momento lleva casi 5 días fermentando a temperatura controlada de 14-15ºC.
Unos días más tarde vendimié el manto negre, que este año voy a dedicar de nuevo a intentar sacar un rosado. Vendimiados también 45kg han dado 20L en la prensa, para los que he seguido el mismo procedimiento que con el vino blanco, aumentando a 48 horas el desfangado estático con mejores resultados. También está en los 1079 de densidad inicial, esta vez sin chaptalizar. 1,5g de tartárico por litro, enzimas, nutrientes y levaduras.
Ambos vinos fermentan con levaduras Lamothe-Abiet Excellence TXL, el primer año que las uso. Todavía es difícil de decir, pero el año que viene creo que reduciré la maceración del rosado a 4 horas. Lo que busco es algo parecido al Verán rosado, más afrancesado, casi un blanc de noirs.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Xavi TNo sé si os estará pasando lo mismo a vosotros, pero en la viña me estoy encontrando muchos racimos que empiezan a pudrirse, cuando la uva ni de lejos está madura, ni fenólicamente ni por grado. En la vendimia hacemos selección uva a uva, por lo que ninguno va a entrar, pero estoy empezando a preocuparme de si va a quedar alguno que recoger.
Mañana haré una batida y recogeré todo lo malo que encuentre, no vaya a ser que me afecte al resto. ¿Será por el verano tan riguroso que hemos tenido, que no ha dejado madurar la uva como debiera?
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Xavi THola Xavi T. Pues sí, buena idea "refrescar" este hilo y así no tener que abrir uno nuevo con cada duda o comentario.
Tengo varias preguntas de tu blanco.
Para que optas por desfangar? Ya sé que es una práctica habitual en blancos pero a nivel casero, ¿no se podría fermentar igualmente con fangos y descubar después de la F.A. para eliminar fangos? Lo pregunto porque yo lo tengo muy complicado para enfriar el mosto tantas horas.
Otra pregunta. Aunque desfangues, siempre precipitan lías durante la F.A. ¿Remueves el vino desde el fondo cada día durante la F.A.? ¿Lo remueves sólo superficialmente? ¿No lo tocas?
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Xavi TAquí en la costa de Galicia el verano no está siendo riguroso precisamente, aunque mucho menos húmedo de lo habitual con lo que la uva está más sana en general. Los viñedos más de interior de Pontevedra ya están empezando a vendimiar el Albariño. En la costa faltan pocos días.
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de XurxotintoOpto por desfangar porque así se recomienda, siempre lo he hecho así. He leído un par de estudios sobre las ventajas a nivel de limpieza del vino y del perfil aromático, pero cada uno cree en lo que quiere. La verdad que queda mucha guarrería en el fondo cuando desfangas.
Durante la fermentación no suelo tocarlo, a menos que haya una parada de la misma. No le doy crianza sobre lías al terminarla, dudo que pudiera ocuparme de ella y tampoco creo que le convenga a estos blancos mediterráneos, que prefiero más ligeros en el paso.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Hola, este año tengo pensado hacer unos 450kg para una barrica de 225 litros. Me preocupa que la temperatura durante la fermentación suba mucho, pues el año pasado con 100kg ya se subió a 28 grados. ¿cual es la mejor forma de controlar la temperatura?
Estoy pensando en utilizar botellas de agua de 1 litro congeladas (supongo que es mejor de 1 litro que de 5 litros, pues hay más superficie de contacto del hielo con el mosto). Pero claro, me surgen dudas ¿las tengo que limpiar con metabisulfito por fuera? ¿no se irán al fondo del depósito?
Alguien conoce otros métodos baratos que funcionen
Gracias por anticipado y un saludo.
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de ekikPara esa cantidad ya considerable, una placa de refrigeración sería lo suyo, aunque no son baratas. Creo que las más económicas estan sobre los 190 euros. También podrías montarte tú mismo un serpentín con tuberías para hacer correr agua fría por dentro.
Este año pasado metí el depósito donde fermentaba la cerveza dentro de otro mayor por el que hacía correr agua fría. Funcionó sorprendentemente bien, al haber bastante superficie de contacto entre el depósito de inox y el agua.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Xavi TAparte de la placa luego hay que tener equipo frigorífico adicional...creo que se me sube de precio. ¿te parece mucha cantidad como para que se dispare la temperatura?
Saludos
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de ekikMe parece, sí, aunque tampoco sé la temperatura que hace donde vives. Igual con botellas de agua te valdría.
Yo no tengo equipo frigorífico, hago correr por la placa agua de grifo en un circuito cerrado.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Está cayendo granizo como pelotas de golf, aunque de momento no en mi finca. Suerte para todos.
Amor y sulfitos
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Xavi TJe,je…entre los viajes por europa que he estado haciendo y la vuelta al curro, no he tenido tiempo hasta ahora para el vino.
Este año, no creo que llegue al blanco. La única opción sería acercarme a ver a Jamf para vendimiar viura en La Rioja(lo cual me atrae mucho).
Monastrell pie franco de jumilla hago seguro, ya que es la variedad más tardía.
Voy a ver si llego a tiempo para la syrah, pero si ya no queda lo intentaré con petit verdot, que es casi tan tardía como la monastrell.
Si el encuentro Verema se celebra cerca de la Rioja o de Ribera(y puedo asistir), intentaré hacer un tinto de tempranillo de esas zonas (aunque elaboradas en Murcia).
Un abrazo
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de XurxotintoYo no desfango mi blanco cuando lo elaboro sin hollejos, como el viognier 2013. Tampoco añado nada, excepto el meta, y me salió muy, muy bueno
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Jose_JRe: Vino casero 2015
Ver mensaje de XurxotintoHola,
El acido ascórbico será para evitar la oxidación del mosto. Verdad?
No entiendo cual sería el interés de pisar antes de prensar si prensas enseguida sin hacer maceración? Creo que sería otra cosa si hicieras pisar y despalillar antes de prensar. Me gustaría saber lo que opinan los expertos.
Yo voy a vendimiar Merlot. Los únicos datos que tengo son: grado potencial de 12.8, acidez total 3.6 (en sulfúrico, o sea 5.4 en ácido tartárico) y pH 3.0. Mi duda es vendimiar el sábado que viene o esperar una semana más. Me parece que las pepitas están todavía un pelín verde. De momento está muy muy sano, puedo una lluvia puede estropear todo. Que criterios usáis para determinar el momento de la vendimia?
Re: Vino casero 2015
Ver mensaje de Jose_JMe gusta verte en forma y preparando un montón de proyectos vinícolas, Jose.
Amor y sulfitos