Opto por desfangar porque así se recomienda, siempre lo he hecho así. He leído

Opto por desfangar porque así se recomienda, siempre lo he hecho así. He leído un par de estudios sobre las ventajas a nivel de limpieza del vino y del perfil aromático, pero cada uno cree en lo que quiere. La verdad que queda mucha guarrería en el fondo cuando desfangas.

Durante la fermentación no suelo tocarlo, a menos que haya una parada de la misma. No le doy crianza sobre lías al terminarla, dudo que pudiera ocuparme de ella y tampoco creo que le convenga a estos blancos mediterráneos, que prefiero más ligeros en el paso.