Vino casero 2015

63 respuestas
    #61
    Kilie
    en respuesta a Mng 1977

    Re: Vino casero 2015

    Ver mensaje de Mng 1977

    Hola compañero

     

    Estás haciendo un Moscatel seco (sin azúcar residual), como el que hace la bodega de Jumilla, Hijos de Juan Gil.

    La FML, si has puesto metabisulfito de potasio al terminar la fermentación alcohólica, no te la hará. Y mucho mejor así. La FML solo deben hacerla los vinos tintos.

    Respecto al frío, lo estás haciendo muy bien. Sigue manteniéndolo a una temperatura de entre 5º y 10º, sin oxígeno, y cada diez días trasiégalo despreciando todo lo precipitado al fondo. Cuando compruebes que ya está suficientemente claro y no te ha precipitado nada, lo embotellas. Y para esta Navidad ya puedes brindar con tu propio vino blanco. Eso si, yo me lo bebería bien frío...

     

    Saludos

    #62
    Mng 1977
    en respuesta a Kilie

    Re: Vino casero 2015

    Ver mensaje de Kilie

    Gracias Kilie,

    A ver qué tal sale dentro de unos días, todavía tiene un poco de fortaleza, pero espero limarla con la decantación y que se suavice más.

    Otro tema que quería comentar es que quiero coger unos cuantos kilos de moscatel también (muy poco para probar, unos 2-3 kg para ver si el procedimiento me sale) y ahora hacer mosto con ellas, fermentarlo hasta la mitad dejándolo semiseco, digamos a 1 Kg/dm^3 o un poco más para que me guarde algo de azúcar (añadiré algo de azúcar disuelto con agua a modo de unos 17-18 g/litro mosto) y quiero sacar un mosto semiseco. Espero cortarle la fermentación añadiéndole parte del vino blanco anterior que estoy terminando de estabilizar, pero no sé si es mejor cortarle esa fermentación con ese vino o coger y calentar el mosto a unos 55-60ºC durante unos minutos. Posteriormente de cortar esa fermentación con temperatura, mezclarlo con parte del vino blanco anterior para que así esté un poco más dulce. Supongo que así lo que obtendré será una especie de mistela con menos graduación que un vino normal. ¿Qué me aconsejas para que me salga un poco dulce, y qué me dices sobre el corte de la fermentación, es mejor con temperatura (controlándola) o con el añadido del vino blanco que tengo estabilizando? 

    Nota: El vino que te comento anterior, el blanco tipo Jumilla, tiene en torno 13.8 º según veo, acidez en torno a 3.4 (no puedo medirlo con mejor precisión, sólo la que me dan las tiras de tornasol); se nota al probarlo en boca el toque de alcohol que en el estómago te dá calorcito.

    Gracias de nuevo Kilie. 

    #63
    Kilie
    en respuesta a Mng 1977

    Re: Vino casero 2015

    Ver mensaje de Mng 1977

    La fortaleza a la que te refieres supongo que es el carbónico que si, irá perdiendo conforme pase el tiempo y tú le vayas haciendo trasiegos.
    En cuanto a lo de vendimiar moscatel, ponerla a fermentar y parale la fermentación para dejarla con azúcar residual; yo no te lo recomiendo. No te lo recomiendo porque lo más probable es que el vino te acabe refermentando en la botella y un buen día, más bien caluroso, te encontrarás con que algunos corchos han saltado y tienes el suelo y las paredes llenas de vino. Para evitar eso tendrías que ponerle unas dosis bastante altas de metabisulfito de potasio, o conservar toda tu producción a una temperatura muy baja. Otra solución sería someter el vino a un filtrado a nivel molecular, que creo no está a tu alcance, eso es más bien para bodegas grandes y profesionales. Yo de ti, terminaría de hacer el vino qué estás elaborando ahora, y no lo mezclaría. Y si quieres un vino dulce, infórmate acerca del proceso de elaboración para uvas sobremaduras o botritizadas, yo en eso no puedo ayudarte...

    #64
    Mng 1977
    en respuesta a Kilie

    Re: Vino casero 2015

    Ver mensaje de Kilie

    Muchas gracias 'Compare'.

    Has pronunciado eso de botririzadas y ya estoy mirando cual curioso lo que es. Me suena a chino mandarín.

    :-)

    Un  abrazo y gracias de nuevo.

     

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