Bueno, aparte de marcas. La esencia de un Vino de Hielo, es lograr un vino

Bueno, aparte de marcas. La esencia de un Vino de Hielo, es lograr un vino fuera de lo común, excepcional. Para ello:

1. se elimina el diluyente, y eso es el agua. Hay varias formas de eliminarlas de forma natural y en los vinos de hielo convergen dos:
a) deshidratación por pasificación o sobremaduración
b) deshidratación por congelación natural de la baya en la cepa, con lo que la uva no deja de alimentarse.

2. se lleva la uva (y la cepa) al extremo de sus posibilidades, vendimiando por debajo de
-8 grados y hasta -25 aprox., que es cuando la raíz de la cepa puede empezar a tener serios problemas de congelación y por lo tanto de perecer. Por esto se vendimia entre finales de Diciembre, Enero y principios de Febrero. Varía mucho según las añadas.

3. Lo que se consigue es un vino con niveles muy altos de azúcar, de acidez, altísima intensidad aromática, persistencia en boca interminable, en fin, un gran vino. Pero te la juegas mucho (pájaros, oidio, podredumbre, mortandad de cepas por exceso de congelación, etc.) además de aprovechar sólo entre el 8 y el 20% de la producción.

Saludines congelados y un abrazo por ahí a regaliz y paco que son los que tengo la suerte de conocer