Para maximizar aromas frutales hay que fermentar a temperaturas cercanas a 20

Para maximizar aromas frutales hay que fermentar a temperaturas cercanas a 20 grados. En algún sitio leí que alrededor de 25 se potencian los aromas fermentales, que entiendo que son los de pan, mantequilla, lácteos y tal. Ya cercanos a 30 se volatilizan más todos los aromas y se potencia la extracción de taninos, color, etc, es lo que se suele hacer para vinos que van a envejecer más.